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Dans l’après midi, nous avons visité une exploitation viticole. Cette entreprise a été créée en 2003. Elle recouvre 6 hectares de vigne, les plus vielles datent de 1903. Leurs caves sont des caves familiales de 500 à 800 ans. Elles sont très petites et creusées dans la lave à la main. Ces caves sont dences, friables et absorbent  les raisonnances. Elles ont une bonne hygrométrie (93-94 %). On y trouve 12-14 °C. La cave est recouverte de salpêtre qui est le cancer de la roche.

Dans le Puy de dome, il existe 5 crus : - Madargue, - Chateaugay, - Chanturgue, - Corent, - Boudes. Les 5 crus ont droit à 1 seule couleur qui est le rouge sauf le Corent qui est du rosé. Le rendement autorisé est  de 50hl/ha en AOC  et 55 hl/hectares pour les 3 couleurs. Tout le travail est fait manuellement.

L’histoire des pièces : Il existe quelques traditions : Lorsqu’une personne entrait dans la cave pour la première fois, il fallait payer pour avoir le droit de boire ” un petit canon”. Elle inscrustait une piece dans la roche, ce qui lui donnait un droit d’entrée à vie. Puis nous avons fini par une petite dégustation avec modération.

             

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